為啥久置紅薯比新挖的甜？

　　摘要：水參与了紅薯內澱粉的水解反應，澱粉水解變成了糖，這樣使紅薯內糖分增多起來。因此，我們感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。

　　久置紅薯為何比新挖的甜

　　一是水分蒸發，相對的增加了紅薯中糖的濃度。

　　二是在放置的過程中，水參与了紅薯內澱粉的水解反應，澱粉水解變成了糖，這樣使紅薯內糖分增多起來。因此，我們感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。

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