粗糧細糧如何合理搭配

　　摘要：粗糧並不是沒有缺點，雖然營養丟失少，但感官性狀較差，消化吸收率亦相應下降，纖維素和植酸含量較多，還會影響其他同時攝入的食物營養素的吸收。所以，將粗糧和細糧搭配着吃，可以互補，既補充了B族維生素，又提高了消化吸收率。

　　穀類食物是我們的主食，三餐不可缺少，穀類易消化吸收、價格便宜，是人體最重要最經濟的能量來源，也是蛋白質、一些礦物質和B族維生素的重要來源。

　　糧穀類主要包括米、面、玉米、小米、燕麥、高粱和蕎麥等。老年人胃腸功能差，應注意選擇易消化的食物，但食物不宜過精，應注意粗細合理搭配。

　　為了防止B族維生素的缺乏，應當粗糧細糧搭配着吃。粗糧如玉米、小米、燕麥等由於沒有進行過細加工，保留了它原有的營養成分，尤其是B族維生素如維生素B1、B2、尼克酸等的含量很豐富，另外，存在於穀皮和糊粉層中的鈣、鐵、鋅、銅等礦物質也保留了下來。粗糧並不是沒有缺點，雖然營養丟失少，但感官性狀較差，消化吸收率亦相應下降，纖維素和植酸含量較多，還會影響其他同時攝入的食物營養素的吸收。所以，將粗糧和細糧搭配着吃，可以互補，既補充了B族維生素，又提高了消化吸收率。

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