摘要：馬鈴薯富含膳食纖維，而且質地柔軟，不會刺激腸胃，老少皆宜，胃潰瘍或腸炎的人也可以放心地食用，與之相比精米白面纖維相對較少。研究表明馬鈴薯還是最具有飽腹感的食物之一，這對愛吃又想的朋友來說可謂一舉兩得，是眾多美食人士所鍾愛的食物品類。
“春氣之應，養生之道也”。說起春季養生，除了加強運動鍛煉、保持樂觀情緒、防寒保暖外，最基本、最重要莫過於營養均衡的飲食補充了。常言道，民以食為天，所以春季來臨結合自身條件、健康狀況，將合理、科學地吃出營養作為春季養生的“頭號任務”，將為一年的健康奠定堅實基礎。
但是，在膳食上也不應一味追求食物的高營養而走入春補的誤區。目前科學已證實，人類必需的營養素多達40餘種，這些營養素必須通過各種食物攝入來滿足人體需要。事實上，食物各有其營養優勢，沒有好壞之分，食補的關鍵在於平衡。在日常生活中，一些看似普通卻同樣能帶來豐富營養的食物往往被大眾所忽視，例如馬鈴薯。其實，從營養價值的角度來看，馬鈴薯完全是一種富含營養物質的食物：馬鈴薯是維生素C的絕好來源，一个中等大小的帶皮馬鈴薯(148克)能夠提供人體日常所需維他命C的45%。維生素C是一種水溶性維生素並且可能具有強抗氧化作用。維生素C幫助骨膠原形成、有助於鐵的吸收，幫助傷口癒合，保持牙齦健康以及維持免疫系統強健以抵抗感染。尤其對於體育鍛煉愛好者來說，適當增加維生素C的攝入有利於提高肌體免疫能力、提高肌體的抗氧化和抗疲勞能力。
馬鈴薯另外一大卓越營養價值就是富含鉀。鉀是一種礦物質並且人體每個身體細胞中都含有，是人體必不可少的營養素。若日常生活中感覺精力下降、耐熱能力降低，而且渾身乏力，這很有可能是缺鉀的表現。在飲食中增加馬鈴薯的攝入量不但可以達到補充碳水化合物的作用，而且還可以補充一定量的鉀，因為在20種最經常食用的新鮮蔬菜和水果中，馬鈴薯的鉀含量最高。
同時，如果沒有膳食纖維，人類就不能維持正常腸道功能，長時間缺乏膳食纖維，會引發腸道疾病，最常見的就是便秘和腸道憩室。馬鈴薯富含膳食纖維，而且質地柔軟，不會刺激腸胃，老少皆宜，胃潰瘍或腸炎的人也可以放心地食用，與之相比精米白面纖維相對較少。研究表明馬鈴薯還是最具有飽腹感的食物之一，這對愛吃又想的朋友來說可謂一舉兩得，是眾多美食人士所鍾愛的食物品類。
誠然，食物與烹飪方法之間恰似魚和水，有着剪不斷的聯繫。馬鈴薯，貌似普通的食材卻有多種多樣的吃法，下面，筆者就為讀者推薦一款風格獨特的馬鈴薯菜肴——太極雙泥。它形如太極、綠白相間，宛如置身一種平和境界。相信這款簡單易做，營養與美味相得益彰的馬鈴薯菜肴將為各位的春季養生食譜錦上添花。
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