雜糧的功效 牛奶和粗糧不能一起吃?

　　粗糧作為我們大魚大肉后的調劑品，一時間被人們瘋狂追捧。各大餐館也都很應景的推出了一些粗糧細做的菜譜，甚至有些地方直接推出了炒窩頭這樣的“粗食”。

　　多吃維C可消除影響

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授指出，所謂牛奶和粗糧不能一起吃，理由是粗糧中含有植酸，會和鈣形成不能吸收的沉澱，影響對牛奶中鈣的吸收。

　　除粗糧外，黃豆、黑豆、豆製品、花生、瓜子、核桃、開心果、腰果、榛子、可可豆、芝麻等也含很多植酸。專家指出，如果按植酸妨礙鈣吸收的說法，那麼富含鈣的豆腐根本就沒法補鈣了，因為它本身就含有植酸。

　　研究發現，只要膳食中有足夠多的有機酸、維生素C、胡蘿蔔素、維生素A等因素，植酸對鈣吸收的影響就能大部分消除。研究也證實，對於經常吃魚肉，並非餐餐吃粗糧豆類的人來說，植酸幾乎不會帶來什麼營養缺乏的麻煩。