吃土豆會胖嗎，土豆到底是減肥食品，還是增肥食品？這個問題一直是減肥人群爭論的話題。土豆其實是很好的減肥食材，但是由於烹飪的不同，也把它製作成了熱量不同的食品，所以，土豆減肥與否，是要看你會不會吃了！別看土豆土裡土氣不起眼，營養學家卻這樣勸告減肥者：吃土豆你不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1％的脂肪，是所有充饑食物望塵莫及的，每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，使多餘脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。
土豆，學名叫馬鈴薯。土豆既可作主食，又可當蔬菜，營養十分豐富。營養學家認為，土豆是“十全十美的食物”
美國的農業研究機構認為，每餐只吃全脂牛奶和馬鈴薯，可得到人體所需的大部分食物元素。在歐洲，土豆還被稱為“第二麵包”。
土豆中的蛋白質比大豆要好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還富含鉀、鋅、鐵，所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、維生素B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，土豆含的蛋白質和維生素B1是蘋果的10倍；維生素C是蘋果的3.5倍；維生素B2是蘋果的3倍；磷是蘋果的2倍；糖和鈣與蘋果相當；土豆總的營養價值相當於蘋果的3.5倍。
同大米相比，土豆所產生的熱量較低，並且只含有0.1％的脂肪。如果每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，使多餘脂肪漸漸代謝掉，對減去多餘脂肪會很有效。土豆作為藥物治病，歷史非常悠久。
在土豆的原產地秘魯，最早的印加人把生土豆敷在斷骨上療傷，用土豆擦頭，治療頭疼，並隨身攜帶，預防風濕；或連同其他食物一起吃，以防消化不良。現代醫學研究認為，土豆含有大量的鉀，可治消化不良。
中醫認為，土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣的功效，適用於治療胃及十二指腸潰瘍、慢性胃疼、習慣性便秘等症，土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。土豆還可防中風。
你也不必擔心吃土豆營養單純，有損健康。土豆中的蛋白質在營養價值和保健功能上比黃豆要高。就是人體需要的其它營養素，如碳水化合物、VB、Vc、鈣、鎂、鉀等也都應有盡有，且比米面的營養更全面。土豆的營養價值之高，使美國營養專家斷言："每餐只要吃全脂奶和土豆，便可得到人體需要的全部營養素。"減肥者沒有理由認為吃土豆會造成營養不良。
土豆已是世界性的價廉減肥"良藥"。1988年，法國維勒班市成立了全球第一家馬鈴薯減肥健美餐廳，目前這類餐廳僅法國就有70多家。1989年以來，意大利、西班牙、美國、加拿大、前蘇聯等國也先後創建了土豆食療餐廳30多家。
中餐用土豆作主食的還不多，多數人是當菜吃。為了減肥，就應以土豆當飯，如煮土豆、土豆條或煎土豆餅，每日一餐，堅持吃下去對預防營養過剩或減去多餘的脂肪肯定有益。