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土豆,又稱馬鈴薯,是人們常吃的食物。中國糧食行業協會的有關專家提醒,吃土豆之前一定要削皮,否則可能引起中毒。
專家表示,土豆含有一種生物鹼,人體攝入大量的生物鹼會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。但這種有毒的化合物,通常集中在土豆皮里,因此食用時一定要去皮,特別是要削凈已變綠的皮。
專家表示,土豆平常不會引起中毒,但當它顏色變綠或發芽的時候,會產生大量的龍葵素,又稱茄鹼。茄鹼是一種毒性很強的物質,這種毒素不僅存在於土豆的表層中,而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多。芽里的茄鹼含量比土豆本身高50%-60%。如果人們吃了含有茄鹼的土豆,就會出現中毒。因此削皮吃土豆更安全。
另外,從食品安全的角度來說,土豆不是一種好的零食。專家指出,土豆高溫加熱之後,特別容易形成“丙烯酰胺”類有毒物質,所以炸薯片是這種毒物含量最高的食品,炸薯條也有這種麻煩。所以,土豆類脆片、油炸片、薯條之類零食都要格外小心,每天不要超過25克。
幸好,家常蒸煮燉炒的加熱溫度不超過120℃,所以不會產生任何有害物質。因此燉土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用。
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編輯:wuya
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