曾經，米飯、麵條、饅頭都是人們餐桌上頓頓不離的好主食，可是生活好了，這些最“樸實”的食物卻離我們越來越遠。因為可以吃到新鮮的蔬菜水果、豐富的雞鴨魚肉，越來越多人覺得，主食只是用來填飽肚子的，吃不吃都可以。更有減肥者，把主食視為體重最大的敵人，認為長胖都是米面鬧的。
不吃主食，反而愛得病
人們在丟掉主食的同時，可能並未意識到我們也丟掉了健康。如果人體熱量供應不足，就會動用組織蛋白質及脂肪來解決，而組織蛋白質的分解消耗，會影響臟器功能；大量脂肪酸氧化，還會生成酮體，導致酮症，甚至酮症酸中毒。美國營養學家的最新研究显示，主食吃得少的人，壞膽會增高，患心臟病的風險更大。另一項美國研究也显示，如果一周不進食麵包、麵條、土豆等主食，大腦的記憶與認知能力就會受到損害。而中國傳統醫學更強調“五穀為養”，主食攝入不足，容易導致氣血虧虛、腎氣不足，帶來疲勞、脫髮等困擾。
“不論出於健康還是保持體型考慮，人們都應該保證每天的主食攝入量。”專家說。那麼，如何知道自己吃的主食是否足夠呢？“一般要求，膳食中穀物等主食提供的能量占每天需要量的50%-60%。”翟鳳英說。一個成年人一天需要約2000千卡的熱量，其中來源於主食的不少於1000千卡，三餐的配比最好在4:3:3或4:4:2。比如說：早上吃兩个中等大小的包子，加上一碗小米粥；中午可以吃一碗麵條；晚上吃一小碗米飯另加一塊紅薯，這就是比較合理的搭配。但要注意，少吃油餅、油條等油炸主食，這些食物會吸收大量的油脂，熱量遠比蒸煮的米面高得多。
“國人在吃主食上存在的另一個問題就是吃得太精。”專家說。數據显示，中國人吃的主食中，超過90%的米都是精米，超過80%的面是精面。這是被“抽筋扒皮”的主食，雖然看起來“光鮮”了，營養素卻損失巨大。因此，李惠明推薦，應保證每天至少吃一種粗糧。“如果不習慣粗糧的口感，可以在細糧里逐步加入，如烙餅時放點玉米碴，煮粥加一把燕麥，都是很不錯的選擇。”