麵包蛋糕餅乾食物界的一大敗筆

　　反氏脂肪酸“進入”普通中國人的生活，主要還是源於本月初央視的一則報道。據央視報道，麵包、蛋糕、餅乾、蛋撻、咖啡伴侶等眾多食品，製作時大多會使用氫化油，氫化油的危害可比歷史上曾被大規模使用的殺蟲劑DDT，可能釀造食物史上最大災難，因其所含反式脂肪酸，除增加心血管疾病風險外，還有影響兒童發育等危害。

　　此言一出，輿論嘩然。儘管有相關專家發言，認為中國人均反氏脂肪酸的攝入量遠低於歐美國家，但氫化油與反式脂肪酸，似乎一夜之間變成了過街老鼠。

　　11月11日，中國焙烤食品糖製品工業協會在京特地召開媒體溝通會，重申中國居民反式脂肪酸的攝入量遠低於西方發達國家，而且氫化油脂不等於反式脂肪酸，不同種類的氫化油脂中反式脂肪酸的含量是不同的。

　　“一些西方發達國家強制規定在食品標籤上標明反式脂肪酸的含量，這樣做的目的是告訴消費者，反式脂肪酸吃多了不好；但含有反式脂肪酸的食品不等於有毒、有害食品，並不是說標籤上有反式脂肪酸就表示這個食品不能吃了”。

　　無論反對也好，辯解也好，那麼隱身於各種美味食品中的反氏脂肪酸究竟是一種什麼東西呢？

　　“人們習慣稱呼脂肪的物質，共包括飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、反氏脂肪酸，其中反氏脂肪酸目前爭議最大”，相關食品專家稱，作為脂肪家族的四個成員之一，反氏脂肪酸首先藏身於氫化油。