米飯麵食是“毒藥”？事實果真這般恐怖嗎 ？

　　近日，聽聞養生大師林海峰先生在電視節目中提到這樣的觀點：“米飯、麵食，是現代中國人飲食中的”。按照林先生的觀點，我們中國人都是吃長大的，中華民族已經吃了五千年的！

　　那麼事實果真如林先生所說的這般恐怖嗎？

　　穀物是中國人飲食的基礎

　　我們的祖先很早以前就說過“五穀為養”，中國營養學會倡導的膳食寶塔把穀物放在了第一層，中國居民膳食指南第一句話就提到“食物多樣，穀類為主，粗細搭配”。可見，穀物是中國人飲食中不可或缺的基礎食物。我們把穀物加工的食物叫做“主食”，意思就是最主要的食物，在困難年代，其他的食物都可以不吃，唯獨主食不可以不吃。用穀物加工而來的主食是東方人膳食結構的根基，吃主食也是保證植物性食物為主、動物性食物為輔這一合理膳食結構的基礎，這種膳食結構被國際營養學界普遍推崇。主食所含碳水化合物是人體最直接、最快捷、最主要、最環保的能源，明顯優於其他的能量來源——脂肪和蛋白質。此外，主食還是B族維生素和蛋白質的重要來源。吃主食不但是為了給身體提供健康的能源，還是避免肉類、蛋類等食物過多，從而保持膳食結構平衡的重要手段。因此，《中國居民膳食指南2007》建議，每人每天要吃250-400克主食。

　　慢性病高發是因為吃主食太多嗎？

　　林先生把目前普遍高發而且越來越多的慢性病，如糖尿病、冠心病、動脈粥樣硬化、高血壓、脂肪肝等的發病歸謬於吃主食。這種說法根本沒有證據，只是主觀臆斷，大家回想一下，在困難年代，我們膳食結構中的主食所佔比例更大，但慢性病卻比現在少。而我們現代人的膳食結構中的主食已經明顯減少，甚至有很多人不吃主食，但慢性病卻明顯增加。這足以說明，慢性病發病率逐年升高的原因，不能簡單地歸結為吃主食、吃穀物。