鳳尾蝦調理寶寶營養不良

　　菜品：高麗鳳尾蝦

　　工藝：軟炸

　　口味：咸鮮味

　　類別：北京菜 寶寶食譜 營養不良調理

　　主料：皮蝦 400克

　　輔料：生菜 50克 小麥麵粉 30克 番茄 50克 雞蛋清 40克 芡粉 100克

　　調料：植物油 75克 椒鹽 10克 胡椒 2克 鹽 8克 味精 2克 醬油 15克 醋 15克 大蔥 15克

　　姜 10克 白砂糖 5克 香油 2克 各適量

　　製作工藝

　　1. 剝去蝦頭，再剝去蝦身的殼，僅留尾部一節；

　　2. 抽去泥腸后洗凈，用刀從蝦腹片成背部相連的一片（片開的內側蝦肉以刀背略砍蝦筋，以免炸時蝦身卷）；

　　3. 用胡椒、鹽、味精略拌一拌；

　　4. 澱粉、蛋清、水調好置於小盆中，先將蝦身沾少許麵粉；

　　5. 再將蝦身均勻沾裹一層澱粉、蛋清、水（注意麵粉及澱粉、蛋清、水均不要沾及蝦尾）；

　　6. 鍋中大火加熱300克油，至六成熱，下蝦翻炸，見蝦身色呈淡黃色，約二至三分鐘即可撈出瀝油，盛盤；

　　7. 盤邊可置生菜、番茄裝飾，吃時可沾椒鹽或醬油、醋、薑末、蔥花、糖、麻油。

　　工藝提示

　　本品有油炸過程，需備植物油約300克。

　　菜品口感

　　此道菜形似鳳尾，外酥內嫩，風味絕美。

　　健康提示

　　蝦含膽高，不宜過量食用。