三文魚是許多人眼中的至愛美味，但三文魚市場里其實大有乾坤，好食者知道的又有多少呢？很多人在挑選三文魚時依舊認為顏色越紅就是越好，或者越便宜就是越划算，其實大家對於三文魚有多少誤區。三文魚的產地、養殖方式、品種、處理技術都是制約它品質的重要條件。近日，記者專門走訪了一系列資深水產業行家、批發商和餐廳負責人，對三文魚從源頭追看到入口一刻！
解惑1 養殖三文魚好過野生？
如果是愛吃三文魚的食客，都會留意到，有些銷售商和餐廳在出售三文魚時，會宣傳說自家三文魚是野生三文魚。但據業內從業經驗超過20年的資深行家、五湖四海國際水產交易中心顧問威哥表示，鑒於現在海洋污染日益嚴重，野生三文魚由於其生活的水質和所攝取的食物無法保證一定無污染，所以現在很多國家出口的三文魚都會以養殖為主，讓其質量易於監控。其中，我們耳熟能詳的世界最大產出國挪威更是規定，只有養殖的三文魚才能出口，而且會附有產地證及相關衛生證明。
不過，即使是養殖三文魚，大家在選購時也得了解一下三文魚養殖場的養殖密度。因為有的養殖場會採用高密度籠養方式，1立方米的養殖籠(相當於一個浴缸)中就養有20公斤魚，令到養殖場對環境和自身都造成污染。同時，日前在香港舉行的第13屆香港亞洲國際食品及飲料、酒店、餐廳及餐飲設備、供應及服務展覽會上，也有一些國外三文魚生產商透露，有部分地區的三文魚養殖場在飼養三文魚時，漁民會在飼料里添加染料，使三文魚的肉能帶上可愛的粉紅色，如果是這一類型的三文魚，那你會發現，這些即使是同一批次的三文魚，顏色可能也會濃淡有所不同。
解惑2 三文魚分原產和“組裝”？
現在市場有賣的三文魚，以挪威、智利、加拿大三地的三文魚為主，至於國內所產的游水三文魚，威哥則表示，據他所知，以國內的氣候和水溫，暫時是無法養殖食用三文魚的，那些所謂的游水三文魚，應該以虹鱒魚居多。
據水產批發市場的批發商表示，在三地所產三文魚中，由於智利三文魚受早前的ISA病毒(三文魚傳染性貧血症)感染、英國衛生部門從智利出口的三文魚中檢查出含有名為“紫晶體”的致癌物(這種物質在美國是被禁止的)以及2月12日智利出口到加拿大的三文魚因為含有抗寄生蟲的化學物質被拒事件影響，智利的三文魚出口較受打擊。
而國內現在最多人知道的則是挪威三文魚，不過威哥表示，其實挪威三文魚也像汽車一樣，有“原裝貨”和“組裝貨”之分。所謂“原裝貨”，就是三文魚是原挪威種在挪威本地養殖到成熟上市，這類一向是日本人的最愛；而“組裝貨”則是指原挪威種，但未必是在挪威養大的，有可能是在其他地區養殖。大家買的時候可以留意一下。
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