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“近日看到一些餐館推出魚頭火鍋，不能不讓我憂慮萬分。魚頭農藥殘留量高於魚身肉5至10倍。”原天津農學院院長李文瑞在《中國青年報》撰文說。
科學實驗表明，魚頭富集了魚的血管，魚子也生活在魚腹里，周圍也布滿了血管。這恰恰是各種殘留的農藥和有毒化學物質富集區。其頭部和卵子中，農藥殘留量高於魚身肉的5至10倍。這是什麼原因造成的呢?
在我們傳統的精耕細作時期，農田只施農家肥，工業污染也少。人們吃魚頭的方法自然無可厚非。
但是，隨着工業化的推進，農村發生了根本性的變化，種植業和養殖業早已進入了化學時代。噴施的化學農藥，粘附在作物上的只佔10%，而大量的農藥也就是有90%掉在土壤里，殘留的時間較長。
農田裡的灌溉水、雨水、河水、地下水還會將土壤里的殘留農藥帶到了魚塘里、河水中。這些農藥和化肥等等被水中浮遊生物吞食后，可富集13000倍。魚通過食物鏈的逐級積累，吞食水球藻和浮遊生物，其毒性增大到千倍或萬倍。而魚頭和魚子正是高膽等脂肪物質富集區，農藥也因此聚集最多。
為此，我們應改變吃魚頭和魚子的習慣，否則我們人體積蓄殘留的污染農藥會引起多種疾病。例如，在睾丸積蓄過多殘留農藥，要造成性功能障礙;骨髓里積蓄過多，容易患再生障礙性貧血和白血病;皮膚接觸多了，可引起過敏性皮炎;還可引起甲狀腺、肝、腎等功能失調。
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編輯：wuya
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