夏吃黃鱔 乳核硬痛

　　黃鱔也許並不是所有人都喜歡的食物，其又名鱔魚。我國除西北地區外，各地均產。它生活於稻田和靠近田的池塘、河溝里，在田埂和堤岸邊鑽洞穴居；也喜棲息在腐蝕質多的泥質洞穴中。白天藏在洞穴，夜晚出洞覓食，以小魚、蝦類、青蛙、昆蟲等為食。每年春末到初秋均可捕到黃鱔，以七、八月為盛期。

　　黃鱔的繁殖具有奇特的性逆轉現象。從胚胎期至性成熟期，體長10厘米以內，先為雌性，生殖腺全為卵巢，當體長30-50厘米時，雌雄幾乎相等；體長達50厘米以上，則多為雄性。成熟的雌鱔，下腹脹大柔軟，呈淺桔紅色，而上腹青灰帶黃色，懷卵500-1000粒。卵產於巢內，之後，卵巢慢慢地變成精巢，產生精子，7-8天後孵出仔鱔。

　　黃鱔貌雖醜陋，肉卻細嫩，是餐桌上的佳饌。端午節前後，黃鱔賽人蔘。傳說乾隆皇帝下江南時，第一次嘗到黃鱔肉，不禁問：“這是何菜？”主人答：“游龍綉金錢！”從此，“游龍”身價百倍，年年進貢。可烹製成炒鱔絲、燜鱔段、鱔魚糊，色香味俱佳。

　　黃鱔的藥用，始載於《山海經》一書；又在《名醫別錄》中，被列為葯膳的上品。鱔肉有補心、肝、脾、肺、腎五臟元氣及精血的功效，鱔血還能治療顏面神經麻痹所造成的口眼歪斜。李時珍在《本草綱目》中介紹說，將活鱔魚一條，割頭斷尾取血，右歪將血塗右面部，左歪將血塗左面部。鱔頭可止痢疾和消化積食，鱔皮可治婦女乳核硬痛。黃鱔中提取的“黃鱔色素”，還有降血糖和恢復正常調節血糖作用。

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