摘要：張國喜教授強調，泥鰍的生命力比較頑強，即使在臭水溝里也能生存。但是髒水中生長的泥鰍會含有寄生蟲等病原體，因此如果食用的話一定要選擇專門人工養殖的泥鰍。
滑溜溜的泥鰍被人們稱作“水中人蔘”，中國中醫科學院西苑醫院老年醫學研究所研究員張國喜教授告訴記者，泥鰍具有調中益氣，壯陽祛濕等功 能，可用於治療皮膚瘙癢、水腫、黃疸和痔瘡等疾病。
據傳，曹雪芹給一個小伙子治黃疸病，總是讓他閉眼張嘴。原來是曹雪芹往他嘴裏喂進了泥鰍。不到一個半月，小伙子便紅光滿面、強壯如初了。張國喜教授說，泥鰍能治療黃疸在中醫典籍中的確有記載。中醫認為，泥鰍性味甘平，無毒，有補中氣、祛濕邪的作用，常用於治療傳染性肝炎等疾病。一般取活泥鰍放在清水中養一天，除盡腸內臟物，再將其烤乾，研為細末，可使肝炎患者乏力、厭食油膩、噁心等癥狀消失，特別是對於急性肝炎患者療效更為顯著，可以促使黃疸迅速消退，降低轉氨酶。值得提醒的是，因為活泥鰍體內可能有寄生蟲等病原體，所以生吃泥鰍治病的驗方現在已不為中醫所採用了。
除了這些藥用價值，泥鰍的營養成分更受人們的青睞。張國喜教授指出，泥鰍的肉質十分細嫩，味道鮮美，且富於營養。據營養學家的研究測定，泥鰍可食用的部分每100克含蛋白質9.6克，遠比一般的魚、肉類要高，人體所需的氨基酸如賴氨酸等含量則更高，還含有大量維生素，與其它魚類相比較高。因此，高血壓等心血管病患者、貧血、肝炎等患者，多食用更適宜。
有媒體報道，四川等地的泥鰍火鍋非常受歡迎。泥鰍經過春天的養育，到了夏末初秋的天熱時節，肉質最為肥美。張國喜教授認為，泥鰍性平，什麼時候食用都可以，但是秋天是適宜進補的季節，因此這個時候食用較為合適。
張國喜教授強調，泥鰍的生命力比較頑強，即使在臭水溝里也能生存。但是髒水中生長的泥鰍會含有寄生蟲等病原體，因此如果食用的話一定要選擇專門人工養殖的泥鰍。
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