生吃海鮮應先冷凍殺菌

　　摘要：“烹調海鮮時應掌握好時間，不應蒸煮過長，否則不但影響口感，還會使蛋白質變性，降低營養價值。”該專家還特別提醒，活魚死後，不宜馬上蒸煮，最好過15分鐘、等到魚的肌肉變軟后再做，這樣有利於蛋白質分解成氨基酸，容易被人體吸收，味道和口感也是最好的。

　　目前，很多地方都流行生吃海鮮，如生吃牡蠣等貝類。專家強調，如果非要生吃海鮮，一定要注意衛生，大多數海鮮都含有致病性很強的細菌，建議食用前最好先將海鮮放在攝氏4度環境下冷凍1～2小時，然後在淡鹽水中浸泡，以達到殺菌目的。

　　“烹調海鮮時應掌握好時間，不應蒸煮過長，否則不但影響口感，還會使蛋白質變性，降低營養價值。”該專家還特別提醒，活魚死後，不宜馬上蒸煮，最好過15分鐘、等到魚的肌肉變軟后再做，這樣有利於蛋白質分解成氨基酸，容易被人體吸收，味道和口感也是最好的。

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