摘要：魚類脂肪中的不飽和脂肪酸，對人類具有顯著的衛生保健價值。二十碳五烯酸能有效地降低血液中膽的含量，還可以防止血栓的形成。魚頭中含量豐富的二十二碳六烯酸，它是一種補腦物質，也有降低膽的作用。美國和荷蘭專家研究證明，魚肝油可以預防心血管病。
魚類食品是一種高蛋白、低脂肪、營養豐富的優質食品，它含人體所需的多種氨基酸、維生素和微量元素，具健腦強身，延年益壽，保健美容之功效。因此，魚類產品被譽為 “健康食品”、“聰明食品”。
魚類以肌肉為主的可食部分約佔50-70%，結締組織少，肉質疏鬆而細嫩，易加工而難久存。蛋白質含量佔15—20%，必需氨基酸含量及其相互的比值，都比較符合人體需要，並有軟化血管、防止動脈硬化的功能。
魚又屬變溫動物，其蛋白質85%—98%都可以消化吸收。魚類的脂肪含量因種類和季節差別甚大，主要由75%左右的不飽和脂肪酸組成，熔點低，容易被人體吸收。此外，魚肉中還含有豐富的鈣和磷，A、B、D 等維生素及碘、硒等微量元素。
魚類脂肪中的不飽和脂肪酸，對人類具有顯著的衛生保健價值。二十碳五烯酸能有效地降低血液中膽的含量，還可以防止血栓的形成。魚頭中含量豐富的二十二碳六烯酸，它是一種補腦物質，也有降低膽的作用。美國和荷蘭專家研究證明，魚肝油可以預防心血管病。
英國 “海拉姆什爾”醫院的專家認為，生活在北極圈的愛斯基摩人，幾乎從來不患心血管病，其原因就是主要以魚為食的結果。魚肝油還有調節人體膽的含量和增強血小板功能的作用。
魚油中的不飽和脂肪酸，可使人的皮膚光滑潤澤，所以有 “美容酸”之稱。
魚產品都含有豐富的鈣和磷，而鈣和磷是人體所必需的微量元素之一。吃魚多的人，大都體態勻稱，肌肉豐潤，皮膚細膩。
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