淡水魚可提供人類健康必需的脂肪酸

　　摘要：營養學家對鱅魚頭做過化學分析，表明鱅魚頭是眾多魚頭中的上品，其含有豐富的不飽和脂肪酸，對腦的發育極為重要，可增進大腦細胞活躍，使判斷力增強。因此，常吃鱅魚頭豆腐湯不僅可以健腦，而且中老年人常吃還可延緩腦力衰退。

　　●鱅、鰱魚提供健康所需脂肪酸

　　鰱、鱅魚是淡水養殖的重要品種，其肌肉中含有大量的n-6必需脂肪酸和抗動脈硬化的n-3系列脂肪酸。 浮遊植物是脂肪酸的最初來源，而魚類的脂肪酸組成受餌料中脂類的影響。如果在鰱、鱅魚中能將餌料中的18碳n-6和n-3多不飽和脂肪酸去飽和並延長為20碳和22碳去飽和脂肪酸。攝食浮遊生物的鰱、鱅魚富含20碳5烯酸和22碳6烯酸，草魚、鯉魚富含n-3多不飽和脂肪酸。 試驗證明：常食鰱、鱅魚對人體健康有益，可預防動脈硬化，尤其對心血管疾病患者具有良好的效果。

　　●鱅魚頭豆腐湯能健腦

　　鱅魚頭豆腐湯，不僅湯濃味鮮，而且食之對補腦益壽頗有好處。常喝魚頭豆腐湯之所以能健腦，關鍵在於鱅魚頭和嫩豆腐均為高蛋白、低脂肪、富含維生素的食品。二者均含有豐富的健腦物質-卵磷脂，該物質可增加記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。

　　營養學家對鱅魚頭做過化學分析，表明鱅魚頭是眾多魚頭中的上品，其含有豐富的不飽和脂肪酸，對腦的發育極為重要，可增進大腦細胞活躍，使判斷力增強。因此，常吃鱅魚頭豆腐湯不僅可以健腦，而且中老年人常吃還可延緩腦力衰退。

　　●吃魚吃出健康來

　　魚營養豐富，食之有味，對人體有保健功能。人們愛吃魚，但魚的種類多，不同的魚具有不同的保健功能，並不是人人清楚。這裏介紹幾種常見淡水魚的保健功能。

　　鱅魚，有暖胃養血、祛頭風、益腦髓之功效，對月經不調痛經及風邪所致的頭暈眼花和產後頭痛、頭暈有一定的療效。

　　草魚，有暖胃平肝祛風等功能，是溫中補虛養生食品。

　　鯪魚，具有健筋骨、補中開胃、活血引氣、逐水利濕的作用。

　　鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。