摘要：2000年，美國約翰斯·霍普金斯大學和喬治·華盛頓大學醫學中心的科學家報道，他們從文獻中找到40多例鯊魚及其近親得癌症、腫瘤的報告，其中3例還是軟骨瘤。在1983年，的確有研究表明在鯊魚軟骨中含有一種能夠抑制腫瘤血管形成的物質，但是這並不等於說口服這種物質就會有效果。幾項臨床試驗表明，口服鯊魚軟骨提取物對治療癌症是無效的。
中醫認為魚翅能“益氣、補虛、開胃”，經營魚翅的商家也會告訴你“魚翅有極為豐富的營養”、“富含膠原蛋白，有預防骨骼老化、防癌抗癌、滋養肌膚、延年益壽等功效”。其實從營養學的角度看，魚翅並不具有特殊的營養價值。魚翅的主要成分是膠原蛋白，屬於不完全蛋白的一種，由於缺乏人體必需的氨基酸色氨酸，因此吸收利用率較低，營養價值遠不及來自雞蛋、牛奶和肉類的蛋白質。很多女性朋友認為攝入這種膠原蛋白能美容，其實未必，因為所有的蛋白質進入人體先是要分解成氨基酸的，並非許多人理解的吃膠原蛋白就能補充膠原蛋白。
中國海洋大學食品科學與工程學院的徐鳳香等人對魚翅的主要成分進行提取和定性分析，其結果也驗證了這一點。他們發現魚翅中主要成分是蛋白質，脂肪含量較少，而蛋白中主要是膠原蛋白，占蛋白比例的92%以上。對膠原蛋白進行氨基酸分析，結果显示，必需氨基酸占氨基酸總量的20.5%,不含色氨酸，因此是典型的不完全蛋白，屬於營養價值較低的蛋白質。
此外，近年來從國外又傳進來了一種說法，說是鯊魚不會得癌症，這是由於鯊魚的軟骨中含有特殊的“鯊魚軟骨素”能夠防癌抗癌。市場上出現了用鯊魚軟骨製造的保健品，而同樣屬於鯊魚軟骨的魚翅也跟着沾光，成為一些人吃魚翅的借口。為此，著名打假學者方舟子曾撰文予以反駁：鯊魚不會得癌症純屬誤傳！2000年，美國約翰斯·霍普金斯大學和喬治·華盛頓大學醫學中心的科學家報道，他們從文獻中找到40多例鯊魚及其近親得癌症、腫瘤的報告，其中3例還是軟骨瘤。在1983年，的確有研究表明在鯊魚軟骨中含有一種能夠抑制腫瘤血管形成的物質，但是這並不等於說口服這種物質就會有效果。幾項臨床試驗表明，口服鯊魚軟骨提取物對治療癌症是無效的。
足見，魚翅並不是什麼不得了的食物。
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