吃魚躲開誤區

　　摘要：四類人不宜吃海魚 處在不同時期的人要選擇適合自己體質的魚類產品，比如孕婦、計劃懷孕女士、正在哺乳的女士以及嬰幼兒，最好不要食用金魚、牡蠣、海鱸、梭子魚等水銀含量過高的海洋魚類，可以選擇一些營養豐富的淡水魚。

　　活殺現吃是個大誤區。現殺魚最好用保鮮膜覆蓋后擱置在冷藏環境中4到5個小時。魚不能現殺現吃的原因是現殺的魚蛋白沒有完全分解，味道不夠鮮美，營養成分也不充分。其次，將剖腹洗凈的魚放置幾小時，毒素揮發得差不多，這可降低有毒物質對身體的危害。

　　動物宰殺后肌肉發生四個階段的變化：僵直、后熟、自溶和腐敗。僵直是在動物宰殺后最先發生的變化，在夏季一般一個半小時，冬季一般3到4小時。由於肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纖維出現變硬僵直現象，此時的肉品不適宜做烹飪之用，口感也不好。隨着肌肉中的糖原繼續分解為乳酸，結締組織逐漸軟化，肉品也變得味美鮮香，這個過程稱為肉的后熟。此時的魚、肉最適合做烹飪原料，味道最好。剛宰殺的魚有很多的寄生蟲和細菌，在常溫下或者在冰箱中儲存4到5個小時，會殺死一部分寄生蟲和細菌，食用起來更衛生。

　　四類人不宜吃海魚 處在不同時期的人要選擇適合自己體質的魚類產品，比如孕婦、計劃懷孕女士、正在哺乳的女士以及嬰幼兒，最好不要食用金魚、牡蠣、海鱸、梭子魚等水銀含量過高的海洋魚類，可以選擇一些營養豐富的淡水魚。

　　沒有鱗的魚膽高 這個歸納不夠全面。的確有一些沒有鱗的魚膽較高，如銀魚、河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚膽含量較高，但不是所有無鱗的魚膽都高，帶魚與有鱗的草魚、黃魚、鯧魚、鱸魚等膽含量相當。

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