不同海鮮食前的處理大揭密

　　摘要：海鮮產品在干制的加工過程中容易產生一些致癌物，食用蝦米、蝦皮、魚乾前最好用水煮15~20分鐘再撈出烹調食用，將湯倒掉不喝。

　　海產品雖然含有豐富的營養物質，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，海產品內往往含有毒素和有害物質，過量食用易導致脾胃受損，引發胃腸道疾病。若食用方法不當，重者還會發生食物中毒。所以，食用海產品要注意適量適度，一般每周一次即可。

　　食前處理：

　　海魚：吃前一定要洗凈，去凈鱗、腮及內臟，無鱗魚可用刀颳去表皮上的污膩部分，因為這些部位往往是海魚中污染成分的聚集地。

　　貝類：煮食前，應用清水將外殼洗擦乾淨，並浸養在清水中7~8小時，這樣，貝類體內的泥、沙及其他臟東西就會吐出來。

　　蝦蟹：清洗並挑去蝦線等臟物，或用鹽漬法，即用飽和鹽水浸泡數小時后晾曬，食前用清水浸泡清洗后烹制。

　　鮮海蜇：新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，需用食鹽加明礬鹽漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。經以上處理后可食用。或者清洗乾淨，用醋浸15分鐘，然後熱水焯（100℃沸水中焯數分鐘）。

　　乾貨：海鮮產品在干制的加工過程中容易產生一些致癌物，食用蝦米、蝦皮、魚乾前最好用水煮15~20分鐘再撈出烹調食用，將湯倒掉不喝。

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