吃炸魚不利於心腦血管

　　摘要：在大豆中含有的脂肪成分具有降低膽作用。而魚脂肪中含有名為二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸。這種物質具有使血流更順暢、流動不易凝聚、降低膽的作用。

　　人們常說，吃魚不但可以讓人更聰明，而且還有預防心血管疾病的功效。醫學專家最新研究發現，預防心血管疾病，應選擇金魚、鱈魚等，吃魚方法也有講究。

　　哈佛大學公共衛生學院的科研人員發現，用煎、炸方法做的魚，在預防心血管病症方面，遠不如其他方法做出的魚。

　　研究人員對4815名平均年齡72歲的人，進行了為期12年的調查，綜合研究調查對象的飲食結構、年齡、種族、體重等因素后發現，那些每周食用4次金魚和鱈魚等烤魚的人，患房顫的危險性是每月只吃一次，或不吃這些魚的人的1/3，而吃煎炸魚及魚肉漢堡的人，比不吃這些食品的人患房顫的危險性反而略高。

　　護心食物搭配烹飪：魚配豆腐

　　營養學家經研究發現，在大豆中含有的脂肪成分具有降低膽作用。而魚脂肪中含有名為二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸。這種物質具有使血流更順暢、流動不易凝聚、降低膽的作用。

　　另外，魚肉中含有的牛黃酸成分也有降低膽的作用。因此，豆腐和魚搭配着吃，降低膽的作用被大大強化了。

　　需要提示的是，做魚燒豆腐或魚燉豆腐時，用老豆腐比較好，再放一些蔬菜和香菇，無論風味還是營養都更加誘人。

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