年年有餘是一種吉祥的說法，而且還會多吃魚來對應這種說法，一般在過年或者春節的時候吃魚那肯定是少不了的，今天就手把手的教大家怎麼來做魚。
no1.紅運黃花魚
材料：黃魚（400克）、紫蘇1把，剁椒2湯匙，鵪鶉蛋6個，食鹽3克，醬油1湯匙，姜1塊，蒜5粒，耗油1湯匙，啤酒100克，蔥薑汁1湯匙。
做法：
1、將處理過的黃花魚腹內洗凈，擦乾表面水份，用刀輕輕在背面劃上一字刀；
2、加入薑汁水，均勻抹在魚身，再均勻抹適量鹽腌制10分鐘；
3、紫蘇洗凈，大蒜生薑切成末；
4、不粘鍋放少許油，將黃花魚煎至兩面金黃后輕輕滑出；
5、鍋內另行放少許油，放入生薑大蒜和紫蘇；
6、再放入剁椒炒香，加入啤酒，調入蚝油和醬油，把魚滑到鍋里，水開後用小火加蓋燜燒2分鐘后輕輕翻到另一面再燜燒2分鐘；
7、待鍋內汁水濃稠時，將魚滑到盤裡，澆上湯汁，撒上蔥，在周圍擺上剖開的熟鵪鶉蛋。
功效：黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果。
no2.大富大貴之開屏魚
材料：鯿魚一條，黃瓜一根，青色紅色小米辣一個，枸杞適量。姜，蔥適量。
調料：料酒，生抽，鹽，醋。
做法：
1.先將鯿魚肚中清洗乾淨，表面用廚房紙巾輕輕擦拭乾。
2.將鯿魚的頭和尾部切斷。
3.接着用鋒利的刀從魚一側開始，按照0.5-1厘米的距離切成片狀，注意魚腹不要切斷。
4.背脊的魚骨很硬，要將魚豎起來，用手拍刀背，將魚骨敲斷。
5.接着將整條魚全部切成開屏狀的。
6.將魚身抹上鹽，接着倒入料酒，半勺醋腌制10分鐘。（河魚會略腥，用一點醋可以去腥）
7.接着將蔥姜全部切成絲狀，墊在盤底。
8.將魚放在盤中。
9.大火將水燒開，魚放入鍋中蒸5分鐘即可。（如果切的薄，可以縮短時間，再燜兩分鐘）
10.蒸好的魚用廣式做法，熱油澆在魚身上，然後淋入蒸魚豉油或生抽。
11.最後分別用黃瓜，枸杞，小米椒裝飾即可。