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動物食品,尤其是瘦肉中,含有豐富的維生素B1,但維生素B1並不穩定,在體內停留的時間較短,會隨尿液大量排出.而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶,二者結合會產生蒜素,肉中的維生素B1和蒜素結合會生成穩定的蒜硫氨素,從而提中的維生素B1的含量.不僅如此,蒜硫氨素還能延長維生素B1在人體內的停留時間,提高其在胃腸道的吸收率和體內的利用率.所以,在日常飲食中,吃肉時應適量的吃一點蒜,即可解腥去異味,又能達到事半功倍的營養效果.
需要注意的是:大蒜素遇熱會很快失去作用,因此烹調時不宜久煮,只可大火快抄,防止有效成分被破壞.另外,大蒜並不是吃的越多越好,每天吃一瓣生蒜(約五克重)或是兩三瓣熟蒜即可,多食無益.大蒜辛溫,生熱,過多食用會引起肝陰,腎陰不足,從而出現口乾,視力下降等癥狀。
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編輯：wuya
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