紅燒肉營養跑了真不少

　　摘要：想吃肉了，來碗紅燒肉最解饞，油而不膩，濃香撲鼻。不過《奧運健康手冊》提醒大家，豬肉紅燒、清燉時維生素B1損失最多，達60%～65%;蒸次之，炒損失最少，僅3%，維生素B2幾乎全部保留。看來紅燒肉雖然可口，但營養卻少了。

　　中國疾病預防控制中心食品與安全研究所副研究員何麗解釋說，瘦肉富含B族維生素，但都是水溶性的，紅燒肉需要長時間燉制，因此維生素B1自然會從肉里流出，留在湯里。

　　這次《奧運健康手冊》里，之所以把紅燒肉的營養問題提出來，關鍵是大家對維生素B1的認識不夠充分。在人們心裏，維生素B1的名聲遠沒有維生素C那麼大，不過缺了它，你可能會變得很焦慮或記憶力減退，嚴重缺乏的話還會導致情緒不安和易怒，甚至與人發生爭執;你也有可能會經常患感冒、胃炎、肩膀發僵、肌肉疲倦等;甚至連蚊子都會欺負你(維生素B1的一種代謝物隨汗液分泌到體表，能起到驅蚊作用)。