維生素A是維持健康的皮膚和粘膜所不可或缺的物質，它與某種蛋白質結合后形成視紫質，使我們能在夜裡看清物體。缺乏維生素A容易引起夜盲症，另外，白天對明亮的光點總是感到刺眼，必須戴上墨鏡才會感到舒適。長期缺乏維生素A還可導致皮膚乾燥、粗糙，臉上長粉刺、痤瘡以及角膜軟化症甚至失明等。
據北京軍區總醫院營養科荀曉霖大夫介紹，成年人每天攝取800μgRE（視黃醇當量）維生素A，就能維持健康。如果長時間每天攝取維生素A超過15000μgRE，便會引起中毒，出現嗜睡、嘔吐、頭痛、視覺模糊、皮膚髮癢、掉頭髮、流鼻血、關節痛等癥狀。
“其實，預防維生素A缺乏，通過食物攝取是完全可以達到目的，比如說每周只需要吃二兩豬肝就能‘達標’。”荀大夫說，“如果經醫生確診是由於缺乏維生素A導致的疾病，服用維生素A藥劑也要遵醫囑，不要自行服用。”
荀大夫說，在動物的肝臟、蛋黃、牛奶和奶油中含有十分豐富的維生素A，尤其是動物肝臟中維生素A的含量最豐富。但維生素A不存在動物的肌肉中，所以烤肉、肉片、牛排中均不含維生素A。
如果按照成年人每天攝取800μgRE即可達到維生素A的攝取量計算，吃多少肝臟為宜呢？荀大夫為我們提供了幾種肝髒的飲食量：豬肝112克、羊肝26.6克、牛肝28.0克、雞肝54.0克、鴨肝119克，您可以根據個人的口味，每周吃一次、每次吃一種以上肝臟就可滿足每天維生素A的攝取量。吃動物肝臟時，最好搭配高纖維素的蔬菜，如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，這樣既可以避免高膽之憂，又可以幫助排出體內毒素。
另外，多吃綠恭弘=叶 恭弘蔬菜也可補充維生素A。綠恭弘=叶 恭弘蔬菜和橘黃色蔬菜、水果中含有豐富的β－胡蘿蔔素，當人體缺乏維生素A的時候，會將β－胡蘿蔔素轉變成維生素A，β－胡蘿蔔素含量較高的有甜菜、甘藍菜、菠菜、青豆、綠色花椰菜、胡蘿蔔、黃色南瓜、山藥、豌豆、未焯的芹菜、萵苣、蘆筍、海藻類及大多數黃色的水果等，顏色愈深，含量愈高。而非綠色或脫色的蔬菜則不含維生素A。
雖然有些蔬菜中含豐富的β－胡蘿蔔素，如果烹飪方法不當，也不能為人體所完全吸收利用。荀大夫說，蔬菜中的β－胡蘿蔔素無法溶解於水中，必須經過切碎、煮熟、咀嚼及有脂肪或有大量油脂存在的情況下，才能充分被身體所吸收利用。
“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的重要性，隨着生活質量的不斷提高，吃已經不是填飽肚子那麼簡單了，吃什麼，怎麼吃才是人們所關心的。想要科學合理的飲食請進入：飲食頻道
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