動物內臟最易積毒素

　　摘要：近年來，隨着環境污染的加劇，水質的變差，以及農藥和激素在養殖業領域的不規範使用，動物內髒的安全性受到質疑, 尤其是肝臟和腎臟。因為肝臟是代謝器官，而腎臟是排泄器官，也是毒素最容易蓄積的部位。蘇宜香還提出，從目前市場和食品污染狀況來看，禽類的肝臟可能安全性比魚和遠洋捕撈的魚類，一般可以放心食用。

　　中山大學公共衛生學院營養系的教授、博士生導師蘇宜香認為，從營養上來說，所有的動物內臟含營養，有些內臟還含有特別的營養物質。 但是動物內臟尤其是肝臟，膽含量高，對於一些成年人，特別是年紀大的或者血脂高者，攝入過量膽可能增加高血脂和動脈粥樣硬化的風險。因此，在沒有涉及食品安全方面的情況下，權衡內臟營養的利與弊，對於成年人來說，應盡量少吃動物內臟。

　　同時，近年來，隨着環境污染的加劇，水質的變差，以及農藥和激素在養殖業領域的不規範使用，動物內髒的安全性受到質疑, 尤其是肝臟和腎臟。因為肝臟是代謝器官，而腎臟是排泄器官，也是毒素最容易蓄積的部位。蘇宜香還提出，從目前市場和食品污染狀況來看，禽類的肝臟可能安全性比魚和遠洋捕撈的魚類，一般可以放心食用。

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