摘要：動物的內臟中，肝髒的絕大多數營養成分比一般瘦肉高，但因為含有較高的膽，中年人以少吃為好。兔肉、雞肉都是一種蛋白質含量高，脂肪、膽含量低的食品，結締組織柔軟、細嫩，味道鮮美，容易消化。
肉類的品種很多，豬肉、牛肉、羊肉、魚肉及水產類，都是富含優質蛋白質、微量元素及某些維生素的食物。
從營養價值方面看，這些肉類有許多相似之處，但同時它們也有各自的特點。不同肉類所含的各種成分因不同的動物差別很大，例如，瘦豬肉中脂肪含量為20%-30%，而瘦牛肉中含脂肪相對較少為6%，因而牛肉更適合中年人低脂的膳食。
一般畜肉里含維生素B1都不多，唯獨豬肉中含有相當多的維生素B1,不僅超過一般肉類，而且還超過豬肝。
豬肉性微寒，能補腎氣虛弱；牛肉性溫，能滋養脾胃，強健筋骨；羊肉性熱，能溫補脾腎。
動物的內臟中，肝髒的絕大多數營養成分比一般瘦肉高，但因為含有較高的膽，中年人以少吃為好。兔肉、雞肉都是一種蛋白質含量高，脂肪、膽含量低的食品，結締組織柔軟、細嫩，味道鮮美，容易消化。
魚肉質鬆軟細嫩，容易咀嚼消化、吸收。魚肉蛋白質的必需氨基酸含量及相互間的比都和人體相似，是人體優質蛋白質的良好來源。魚肉的無機鹽以磷、鉀含量較多，用小魚做成的酥魚或魚粉，含鈣很豐富，可防止骨質疏鬆、骨質軟化症。
蝦性味甘溫。蝦皮中含豐富的鈣及其他微量元素。海參中不含膽，含有大量膠原蛋白和硫酸軟骨素，具有抗衰老、補腎養血、除濕利尿的功效。上述含優質蛋白質的食物不但美味可口，而且還有一定的藥用價值，中年人可根據自身需要，選擇適合的肉類。
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