生雞蛋，危險的美味

　　摘要：另外雞蛋營養豐富，但缺乏維生素C，加入富含維C的蔬菜能提高營養價值。最後，用雞蛋做菜不能放味精或雞精。因為這些調料會破壞雞蛋中的氮平衡，不利於雞蛋消化吸收，而且還會影響雞蛋天然的鮮味。

　　在雞尾酒中打個生雞蛋，吃韓國拌飯的時候拌一個生雞蛋……就連生雞蛋也能衍生出這麼多吃法。不過這種吃法並不值得提倡。一來，生雞蛋可能含致病菌，比如沙門氏菌等。二來，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質，會妨礙蛋白質的消化吸收，影響人體吸收食物中的生物素，導致生物素缺乏病。還有人將蛋液攪勻，直接用開水“沖蛋花”，這種吃法一定要水夠多，水溫夠高，才能保證安全營養。

　　除了這些，雞蛋還能攤成蛋皮，可以切絲拌涼菜，也可以包上餡做雞蛋卷、蛋包飯等，風味更是包羅萬象。或者將蛋清攪打成尖峰狀，再包裹餡料，做成美味點心。

　　雞蛋吃法無論多少，但專家提示，營養原則不外乎幾點。蒸、煮的吸收率最高，炒、嫩煎次之，隨後是煎蛋，然後是開水沖蛋，最後是生吃蛋。另外雞蛋營養豐富，但缺乏維生素C，加入富含維C的蔬菜能提高營養價值。最後，用雞蛋做菜不能放味精或雞精。因為這些調料會破壞雞蛋中的氮平衡，不利於雞蛋消化吸收，而且還會影響雞蛋天然的鮮味。

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