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摘要：蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽。而且蛋黃中的卵磷脂被消化后可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙酰膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。
由於雞蛋中含有較高的膽，所以，一直流行着老年人忌食雞蛋的說法。近年來的科學實驗證明，這種說法沒有道理。
蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽。而且蛋黃中的卵磷脂被消化后可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙酰膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。
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編輯：wuya
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