摘要：有研究證明，大部分人的血清膽並不會因吃雞蛋而上升，只有少數人確有上升，但並沒有降低高密度脂蛋白膽和低密度脂蛋白膽的比例，因而不能判定為增加心血管疾病的風險。
首先要說說，膽是不是一種有害物質。實際上，膽本身就是營養物質，因為人體每個細胞的合成都需要膽，性激素等多種激素和膽汁的合成也需要膽。
神經系統也富含膽，大腦就是人體當中膽最多的地方。為了供應需求，人體每天都要合成一千毫克以上的膽，比雞蛋黃裏面那一點數量要高得多。只是在人體膽代謝出現障礙的時候，才會發生膽沉積於血管壁上，從而造成心血管疾病的麻煩。
70年代以來，美國的人均雞蛋消費量不斷下降，然而心臟病的發生並未隨之降低。據美國的大規模流行病學調查，每周吃雞蛋不到一個的人，和每天吃雞蛋超過一個的人相比，血膽的水平並不更低。
有研究證明，大部分人的血清膽並不會因吃雞蛋而上升，只有少數人確有上升，但並沒有降低高密度脂蛋白膽和低密度脂蛋白膽的比例，因而不能判定為增加心血管疾病的風險。
還有人指出，蛋黃中的甜菜鹼是一種富含甲基的成分，它有利於降低血液中的同半胱氨酸，從而降低心臟病和癌症的風險。這種成份在肝臟和蛋黃當中含量最高。而蛋黃中的恭弘=叶 恭弘黃素也有降低心臟病奉獻的作用，卵磷脂則是高密度脂蛋白的重要成分，有調節血脂的作用。
美國營養學界指出：蛋黃是多種營養素的重要來源，吃雞蛋的人較少缺乏各種B族維生素和維生素AD。對於嬰幼兒來說，蛋黃中的卵磷脂可以提供膽鹼，有利於智力發育;
對於素食者來說，蛋黃是重要的維生素B12來源。因此可以說，蛋黃不僅是一種營養食品，而且具有一定的保健作用。目前，大部分專家傾向於認為，每天一個雞蛋，包括蛋黃，對人體並無明顯危害。
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