熏臘肉食的隱患

　　摘要：營養學家的建議是：對這類食品還是少吃為妙，但當你難擋它的誘惑時，可以採取一些自保方法，將成肉煮熟蒸透，亞硝胺會隨水蒸氣揮發掉一部分；在煮成肉時，最好加點醋可以使亞硝胺分解，又能使肉食美味可口，服用維生素C，也可阻斷亞鹽與胺的結合，從而可避免亞硝胺對人體的侵襲。

　　我國的湖南、廣東、四川等許多地方，一到冬至，都有製作腌肉、鹹魚、香腸、熏肉等食品的習慣，不光使春節的餐桌佳肴豐盛，儲存得好的話甚至可以吃到來年的夏天，有些很有特色的“臘肉館”的菜肴就是專門以臘肉、咸雞和腌魚為原料。

　　熏臘肉食不僅美味，而且保存時間長，所以成為了許多家庭春節期間準備的主要肉食，但這些鹹肉因為都是由新鮮肉製成的，為了使其存放時間長一些和保持鮮度，在加工和腌制的過程中，要加入一定量的亞鈉作為防腐劑，而亞鈉無論是在體內，還是體外都能與肉類中的胺結合，形成二甲基亞硝胺，這是一種很強的致癌性物質。

　　營養學家的建議是：對這類食品還是少吃為妙，但當你難擋它的誘惑時，可以採取一些自保方法，將成肉煮熟蒸透，亞硝胺會隨水蒸氣揮發掉一部分；在煮成肉時，最好加點醋可以使亞硝胺分解，又能使肉食美味可口，服用維生素C，也可阻斷亞鹽與胺的結合，從而可避免亞硝胺對人體的侵襲。

　　“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的重要性，隨着生活質量的不斷提高，吃已經不是填飽肚子那麼簡單了，吃什麼，怎麼吃才是人們所關心的。[[想要科學合理的飲食請進入：飲食頻道]]

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