摘要：說起膽，有很長一段時間，有不少人視蛋類如“”，認為蛋類含膽高，是引起高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的元兇。因此，致使這些人對雞蛋產生了恐懼心理，不敢吃雞蛋，或只吃蛋白部分，寧願把蛋黃白白丟失。
什麼食物的膽含量高？如果比較起雞蛋和鵪鶉蛋來，很多人都覺得是鵪鶉蛋的膽高，
最近出版的《中國食物成分表》書中寫着100克食物中膽含量分別是：鵪鶉蛋515毫克，雞蛋585毫克。不難看出，兩者膽含量雖然相差無幾，雞蛋的膽是要比鵪鶉蛋高的。
說起膽，有很長一段時間，有不少人視蛋類如“”，認為蛋類含膽高，是引起高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的元兇。因此，致使這些人對雞蛋產生了恐懼心理，不敢吃雞蛋，或只吃蛋白部分，寧願把蛋黃白白丟失。
殊不知，膽是脂肪中的精品，是人體生命活動必需物質，它是構成細胞膜的組成材料，並在體內合成某些重要激素。人體血液中膽濃度應維持一定水平，以滿足人體各種需要，過低則會影響正常生理生化活動，人體抵抗力就會減弱，人容易患病，加速衰老，甚至易患癌症。
一隻重約50克的蛋，蛋黃中不僅含較多的膽，還含有豐富的卵磷脂，後者能將膽和脂肪乳化為能透過血管壁而且直接供組織利用的極細顆粒，因而食用蛋黃后一般不會增加血中膽的濃度。
最近，美國科學家的研究表明，高膽飲食包括豐富的肉、蛋和奶製品，不會增加中風的危險。每日吃一兩個雞蛋，正好適合一個人一天生理需要量，有益健康。有研究表明，同等質量的鵪鶉蛋和雞蛋營養價值在總體上是相當的。在烹飪方法上，不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%。
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