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摘要：專家指，人造雞蛋中的主要成分長期食用會造的大腦記憶力衰退、痴獃。
近日，國內一大城市驚現不法餐館以劣充優，用人造雞蛋做菜。專家指出，長期吃這種人造的假雞蛋，可導致痴呆症。
人造雞蛋的蛋清用海藻酸鈉水溶液調成，蛋黃主要有檸檬黃食品色素以及氯化鈣，而蛋殼則是用碳酸鈣做成。有造假者為讓“雞蛋”看上去更逼真，會在“蛋黃”和“蛋清”中加入一些明礬和明膠，有的人甚至在“蛋黃”中加入澱粉、麵粉或蛋黃粉，以便使“雞蛋黃”煮熟后口感更逼真，根據蛋黃顏色的不同調節，還可以做出皮蛋和咸雞蛋等。據說，這種假雞蛋的成本極其便宜。
專家指，人造雞蛋中的主要成分長期食用會造的大腦記憶力衰退、痴獃。因此，購買雞蛋時要從以下幾個方面來辨別真假：假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋亮一些，但不太明顯;用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙;在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故;細聞，真雞蛋會有隱隱的腥味;輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶;假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會融到一起，這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致;在煎假蛋時，會發現蛋黃沒有攪動便自然散開，這是因為包着人造蛋黃的薄膜受熱裂開的緣故;假雞蛋煮熟后嚼在嘴裏有點像橡皮，不僅沒有蛋味，而且像花瓣一樣有顏色分層。
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編輯：wuya
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