摘要：之所以把紅燒肉的營養問題提出來，關鍵是大家對維生素B1的認識不夠充分。在人們心裏，維生素B1的名聲遠沒有維生素C那麼大，不過缺了它，你可能會變得很焦慮或記憶力減退，嚴重缺乏的話還會導致情緒不安和易怒，甚至與人發生爭執;你也有可能會經常患感冒、胃炎、肩膀發僵、肌肉疲倦等;甚至連蚊子都會欺負你(維生素B1的一種代謝物隨汗液分泌到體表，能起到驅蚊作用)。
中國疾病預防控制中心食品與安全研究所副研究員何麗解釋說，瘦肉富含B族維生素，但都是水溶性的，紅燒肉需要長時間燉制，因此維生素B1自然會從肉里流出，留在湯里。
這次《奧運健康手冊》里，之所以把紅燒肉的營養問題提出來，關鍵是大家對維生素B1的認識不夠充分。在人們心裏，維生素B1的名聲遠沒有維生素C那麼大，不過缺了它，你可能會變得很焦慮或記憶力減退，嚴重缺乏的話還會導致情緒不安和易怒，甚至與人發生爭執;你也有可能會經常患感冒、胃炎、肩膀發僵、肌肉疲倦等;甚至連蚊子都會欺負你(維生素B1的一種代謝物隨汗液分泌到體表，能起到驅蚊作用)。
在18～19世紀，中國、日本，尤其在東南亞一帶廣為流行的腳氣病就是缺乏維生素B1惹的禍。維生素B1還參与肌肉和神經所需能量糖的代謝，糖尿病患者就必須多補充維生素B1……
但由於現在人們飲食習慣、烹飪方法等的改變，維生素B1被人們弄丟的太多了：不吃粗糧面，喜歡吃油炸麵食，不吃雜糧等，豬肝等內臟里也含豐富的維生素B1，但是很多人偏偏喜歡吃滷製的，結果滷製豬肝的維生素B1損失達55%，維生素B2損失達37%。
需要注意的是，多餘的維生素B1不會貯藏在體內，它會完全排出體外。這就需要經常從飲食中獲得，人們應該多吃未經精製的五穀雜糧，比如全麥、燕麥、豆類等。
當然,吃紅燒肉並不是只為了維生素B1，還有脂肪、蛋白質等，這都還有利於脂溶性維生素的吸收。而且對於很多人擔心的紅燒肉脂肪含量多的問題，專家們也都早有提示，只要燉兩個小時以上，肥肉中的營養構成就會發生改變，對人體有害的脂肪含量下降，膽減少。當然，對於患有高血脂、高血壓的人來說，還是少吃為宜。
“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的重要性，隨着生活質量的不斷提高，吃已經不是填飽肚子那麼簡單了，吃什麼，怎麼吃才是人們所關心的。[[想要科學合理的飲食請進入：飲食頻道]]
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