摘要：除了蛋白質分解所產生的毒素外，細菌在生長繁殖過程中本身也產生一些毒素，在其死亡或分解時又能釋放出大量毒素。這些毒素有的在加熱時被破壞，但有的毒素在煮沸后仍然破壞不了，如葡萄球菌所產生的毒素，即便煮沸2小時還能保持其毒性。病牛體內的病菌和毒素隨血液循環流遍全身，其內臟和肉中均可見。
肉是人人不可缺少的食品，但在吃肉的習慣上需要避免以下禁忌：
1.忌食腐敗的肉。腐敗的肉是由細菌大量繁殖引起的。細菌在肉上先分泌出一種蛋白分解酶，把肉里的蛋白質分解成簡單的氨基酸，才能被它吸收和利用。我們能聞到這種肉的臭味，就是蛋白質被細菌分解后所產生的硫化氫、氨和胺類等物質的氣味。這些物質大多對人體有害，如胺類物質吃到胃裡能刺激胃酸分泌，使胃黏膜充血、水腫，引起噁心、嘔吐和消化不良;被血液吸收后可發生心跳加快，血壓升高或降低，並能刺激神經系統出現頭暈、頭痛等癥狀。
除了蛋白質分解所產生的毒素外，細菌在生長繁殖過程中本身也產生一些毒素，在其死亡或分解時又能釋放出大量毒素。這些毒素有的在加熱時被破壞，但有的毒素在煮沸后仍然破壞不了，如葡萄球菌所產生的毒素，即便煮沸2小時還能保持其毒性。所以說腐敗的肉不能吃。
2.忌吃病死的牛肉。病牛體內的病菌和毒素隨血液循環流遍全身，其內臟和肉中均可見。當人吃了這種病死的牛肉后可感染和發生與牛相同的傳染病，還可感染沙門桿菌、變形桿菌、葡萄球菌和桿菌等細菌，引起食物中毒。主要表現為腹痛、腹瀉，瀉下醬色腥臭便或水樣便，甚者每日十餘次，有的次數無法控制，並有頭昏、全身不適、不思飲食，伴有噁心、嘔吐、小便赤黃、灼熱感、心跳、脈搏增快等癥狀。嚴重危害人的身體健康。
3.忌偏食豬肉。有的地區豬肉消費量占肉食總消耗量的73.3%，這種單調的吃肉方式是不可取的。因為在肉類食品中，一般豬肉含脂肪較高，即使瘦豬肉中的脂肪含量也高達30%，比牛、羊肉高1.7倍， 比家禽肉高14倍，比兔肉高七十多倍。
4.忌過量吃瘦肉。一般人普遍認為，肥肉可以少吃，瘦肉多吃無妨。其實，這種吃法也是不科學的，醫學科學家們發現，造成動脈粥樣硬化的主要因素並非膽，而是同型半胱氨酸.半胱氨酸是由蛋氨酸在人體內某種酶的催化作用下形成的，而瘦肉中的蛋氨酸含量較高。實驗證明，同型半胱氨酸會直接損害動脈細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，即使吃瘦肉也應適度，不宜過量。
健康小貼士
為避免動物性脂肪的攝入過多，膳食中應注意適當選一些脂肪含量低的肉食品，除豬、牛、羊肉外，還應選用雞、鴨、魚等肉類，不應偏食。一般每日食50—100克為宜，並應做到飲食多樣化。
“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的重要性，隨着生活質量的不斷提高，吃已經不是填飽肚子那麼簡單了，吃什麼，怎麼吃才是人們所關心的。[[想要科學合理的飲食請進入：飲食頻道]]
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