多禽肉少畜肉 保護心臟

　　摘要：與豬、牛、羊等畜肉比較，禽肉雖同屬動物性脂肪，但所含脂肪的結構卻不相同。畜肉脂肪中飽和脂肪酸多，膽也高，而鵝、鴨、雞等禽肉不僅脂肪較少（僅為前者的1/4～1/3），而且所含脂肪的結構更接近於橄欖油，佔優勢的是不飽和脂肪酸，故有保護心髒的作用。

　　對於肉食，人們大多又愛又怕。愛的是它營養豐富，口感良好；怕的是其脂肪含量高，容易與高脂血症乃至冠心病、中風、糖尿病等疾病掛鈎。如何解決這個兩難問題呢？竅門之一就是多吃禽肉少吃畜肉。

　　與豬、牛、羊等畜肉比較，禽肉雖同屬動物性脂肪，但所含脂肪的結構卻不相同。畜肉脂肪中飽和脂肪酸多，膽也高，而鵝、鴨、
雞等禽肉不僅脂肪較少（僅為前者的1/4～1/3），而且所含脂肪的結構更接近於橄欖油，佔優勢的是不飽和脂肪酸，故有保護心髒的作用。

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