摘要：人類學家實地考察研究過全球各地不吃肉的民族，了解當地人的健康、體力、精神活力、壽命，他們研究的民族包括巴基斯坦的亨薩斯族、墨西哥原居民奧托米族、美洲西南部的原居土人等，發現這些部族活上110歲而仍然精力充沛、身體壯健者司空見慣。
愛斯基摩人幾乎全部吃肉，靠動物脂肪維生，很快就衰老，平均壽命只有27年半。前蘇聯東部的吉爾吉斯民族也是主要食肉，那些族人很早熟，壽命也很短，平均壽命是40歲。
動物中的脂肪如膽在人體內很難分解，附着於人體血管上，日積月累，血管變得越來越窄，通過的血液量越來越少，迫使心臟承受很大的負擔，要用力將血液送到阻塞而緊縮的血管中，這就容易患上心臟病、高血壓等心血管疾病。海外一些素食主義者倡議素食是保護環境的一種方式，他們警告：“吃肉是個人的慢性自殺，更是人類文明的慢性毀滅。”
與心血管疾病一樣，癌症也是當今人類的一大殺手。歡迎瀏覽ddhw。com你一定會喜歡據世界衛生組織估計，僅1996年新增的癌症病例和因癌症而死亡的病例就分別達1000萬例和700萬例。世界衛生組織預測到，2020年，發展中國家的癌症病例總數將增加2倍，在發達國家則增加40%。
相反，人類學家實地考察研究過全球各地不吃肉的民族，了解當地人的健康、體力、精神活力、壽命，他們研究的民族包括巴基斯坦的亨薩斯族、墨西哥原居民奧托米族、美洲西南部的原居土人等，發現這些部族活上110歲而仍然精力充沛、身體壯健者司空見慣。
一個在希臘進行的調查亦發人深省。專家們令參与研究的對象分別開始多吃各種不同的食物，然後量度他們後來患腸癌的發病率，結果發現：
多吃羊肉：患癌相對幾率為2.61倍
多吃牛肉：患癌相對幾率為1.77倍
多吃生菜或卷心菜：患癌相對幾率為0.76倍
多吃菠菜：患癌相對幾率為0.44倍
（1倍是對照標準，少於1倍即是患癌比率低於平均數。）
該研究報告的結論肯定：多吃肉易患腸癌，多吃蔬菜較少患腸癌。
在主要以澱粉、植物為食物的國家和地區，如亞洲、非洲等腸癌的死亡率明顯低於北美和西歐等食國家，其中以高纖維低肉食的日本人最為突出。
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