降低肉食中的膽固醇的烹飪方法

　　摘要：選擇適當的蔬菜與肥肉搭配可以降低肉食中的膽，比如海帶煮肉、黃豆扒肘子、辣椒炒肉。黃豆中的植物及磷脂可降膽，辣椒中的辣椒素和海帶中的多種成分可以減肥。

　　科學烹飪可降低肉食中膽。既增加肉食的美味，又能降低肉食中的膽的烹飪方法有以下四種：

　　燉煮：日本研究指出，適當攝入肉類對老年人的健康十分重要。並且用文火燉煮較長時間可使飽和脂肪酸減少30%～50%，膽含量明顯下降。

　　葷素搭配烹飪：選擇適當的蔬菜與肥肉搭配可以降低肉食中的膽，比如海帶煮肉、黃豆扒肘子、辣椒炒肉。黃豆中的植物及磷脂可降膽，辣椒中的辣椒素和海帶中的多種成分可以減肥。

　　加大蒜：加大蒜烹調可使肉食肥而不膩，還可使食肉者膽下降10%～15%。

　　加生薑：炒、燉肉食時加生薑烹調，不但可出菜味，還可大大降低膽。美國研究發現，生薑中的類水楊酸成分有防止血液凝固的作用而預防心腦血管疾病。德國科學家發現新鮮薑汁還可抑制癌細胞生長，是一種強抗癌食品。

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