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豬肝含有大量的鐵，因此是一種補鐵效果好的食物.要想發揮豬肝的補鐵作用，應該採用保全“血水”(含鐵)的烹調方法，如熘豬肝或豬肝湯。熘豬肝要先勾芡，勾芡可以阻止豬肝中的“血水”流失，有利於保全豬肝中的鐵。要想發揮豬肝的補鐵作用，應該採用保全“血水”(含鐵)的烹調方法，如熘豬肝或豬肝湯。
人們吃豬肝最經常的做法是去超市買鹵煮豬肝回家切片吃。要想發揮豬肝的補鐵作用，應該採用保全“血水”(含鐵)的烹調方法，如熘豬肝或豬肝湯。熘豬肝要先勾芡，勾芡可以阻止豬肝中的“血水”流失，有利於保全豬肝中的鐵。
用豬肝補鐵時，吃法很重要。人們吃豬肝最經常的做法是去超市買鹵煮豬肝回家切片吃。這種吃法固然方便省事，但對補鐵而言卻不是較好的選擇。通過查《中國食物成分表2002》可知，100克生的新鮮豬肝含鐵22.6毫克，而100克煮鹵好的豬肝含鐵只有2毫克。
這是因為，豬肝的組織結構非常特殊，它不是緻密的肌肉組織(像肉類那樣)，而是血管樣組織，豬肝豐富的血管內蘊含着很多血液，血液中的血紅蛋白含有較多的鐵，實際上，鐵是合成血紅蛋白的關鍵原料。這也是生鮮豬肝含有大量鐵的原因。可是，當把生鮮豬肝放在水中煮時，含血紅蛋白(含鐵)的“血水”大部分流失在湯液中，所以導致鹵豬肝中鐵含量大幅度下降。吃鹵豬肝時又不會喝豬肝湯，所以這種吃法對補鐵不利。
同理，炒豬肝的時候，很多人也是先把豬肝煮一下或過油，也會造成鐵流失。
要想發揮豬肝的補鐵作用，應該採用保全“血水”(含鐵)的烹調方法，如熘豬肝或豬肝湯。熘豬肝要先勾芡，勾芡可以阻止豬肝中的“血水”流失，有利於保全豬肝中的鐵。做豬肝湯雖然會使“血水”流失到湯中，但進食的時候要喝湯，所以也可以保全鐵。
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編輯：wuya
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