摘要：先切菜后洗菜食堂的大師傅經常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，實在這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。
⒈久存蔬菜上班族通常愛好一周做一次大採購，把採購回來的蔬菜存在家裡慢慢吃，這樣固然節儉時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的養分素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應該盡量減少蔬菜的儲躲時間。假如儲躲也應該選擇乾燥、透風、避光的地方。
⒉丟掉含維生素最多的部分人們的一些習慣性蔬菜加工方法也影響蔬菜中養分素的含量。例如，有人為了吃芽菜的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比芽菜多2～3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。準確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那麼多湯了。
⒊小火炒菜維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利於維生素保存。還有些蔬菜更適於涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。
⒋菜做好了不馬上吃很多人愛好做好了飯菜後放在鍋里溫着或者放在保溫桶裏面，等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的養分物資，試想，辛辛勞苦做好的飯菜，由於沒有立即吃而使飯菜變得毫無養分，該多惋惜啊。
⒌吃菜不喝湯炒菜時，蔬菜中大量的養分物資都溶解在菜湯里了，不喝多惋惜。
⒍先切菜后洗菜食堂的大師傅經常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，實在這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。
⒎偏愛吃炒菜很多減肥的人信任肉菜一起炒可以下降脂肪的攝進，實在蔬菜更輕易吸收油脂。
⒏吃素不吃葷時下素食者越來越多，儘管有利於防止動脈硬化，但是一味吃素也不對：一是人天天必須要從肉里攝進一定量膽，適量的膽還有利於防癌。二是單純吃素會導致蛋白質攝進不足，輕易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝進不足。四是由於蔬菜中廣泛缺乏鋅，因此，素食者也輕易嚴重缺鋅。一個比擬好的方法是根據自己的身體特點，搭配着吃。既可以取得素食的成果，也可以避免素食對身體的損害。
⒐生吃蔬菜不洗清潔現在蔬菜污染越來越嚴重，有各種農藥和寄生細菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗清潔、往皮。
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