大山的雄偉壯闊是人們所嚮往的，尤其是大山內的神秘更是吸引了無數的好奇者。大山裡的山珍海味也是被人們所津津樂道的，下面我們就一同領略一下大山裡的神奇“蘑”法。
古人以“山珍”來形容大山蘊藏的各種食材。隨着時代的進步，山裡的珍禽異獸早已成為保護的對象，而各種菌菇卻被越來越多的人所認識，成為山珍的代表。
和普通蔬菜相比，菌菇的特點在於：一是能豐富素菜的味道。蔬菜不含動物性脂肪，口味多少有些寡淡，菌菇的鮮味是其他時蔬難以比擬的，記得作家阿城先生說到雞樅菌之鮮，鮮到了麻痹胃神經的地步；二是取其口感。多數蘑菇菌體肥厚，吃起來有肉質的感覺；其三，也是最重要的一點，就是取其食補的營養價值。古人雖然無法具體了解菌菇含有多少維生素、多少氨基酸，但是從日常生活中還是能得到菌菇養人的結論，否則也不會有很多菌菇可以在《本草綱目》中找到它的藥效功用了。
大部分的野生菌菇長在空氣新鮮、土質肥沃、濕度適量的山林之中，不施化肥、不用農藥，吸收天地精華，因而形成了鮮味濃郁、營養豐富的特點，但由於菌菇對生長環境的苛刻要求難以保鮮。以往人們欲嘗其美，須置身山中，但如今憑藉運輸的便利，使這些美味菌菇走上了人們的餐桌，成為人們品評養生的重要食材。
松茸
高山“菌”王
松茸是少數只在野外生長的品種之一，它對環境的要求極為苛刻，只產於特定海拔（2000~4500米）的山區，松茸也因此成為山珍的代表，並享有“菌中之王”的美譽。
松茸在國內的流行，只是這幾年的事情。筆者第一次吃到松茸是3年前的事情。當時在大董南新倉店吃飯，其間有一道菜叫做山泉水煮松茸。松茸切片放到燉盅里，密封蒸熟。那天的菜式比較多，董氏燒海參、老北京炸醬配波士頓龍蝦面、雙色東星斑等大菜吃過幾道之後，上來一個這樣的燉品，撕開蓋子上密封的綿紙，打開白瓷的蓋子，罐中清水中飄着幾片黃白色的蘑菇，熱氣帶着清香蒸騰而來，入口清嘗，滋味清雅綿長，絲絲縷縷不絕於唇齒間。現在大董把這道菜的容器由燉盅變成了石鍋，成菜變得更漂亮，味道清香依舊。
至此之後，便對松茸有了幾分想念，慢慢地也知道一些和松茸有關的故事。譬如說，日本人愛吃松茸，到了幾近迷戀的程度。松茸在日本國內賣得很貴，幾片就要上百元（）。其原因最流行的說法是廣島、長崎被轟炸后，最先恢復生長的植物就是松茸了，因此認為松茸有抗輻射、防癌症的功效。其實這有一定的科學依據。近代營養學研究表明：松茸富含的多糖，對治療糖尿病、抗癌症有一定的效用。其內含17種氨基酸，經常食用可調節人體新陳代謝，降低血壓和膽。
之前國內松茸價高，皆因開放以後日本人對松茸的追逐。最好的松茸都被日本人買走了，價格比國內市場價格高出許多，當然質量也是最好的，因此松茸價格一路攀升。近來隨着國人消費能力的增加和對健康飲食的追求，松茸也開始走上國人的餐桌，目前北京市場上的松茸，以雲南出產的為多，不少餐廳的松茸多在清晨採摘，中午前即可從雲南空運至北京。
“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的重要性，隨着生活質量的不斷提高，吃已經不是填飽肚子那麼簡單了，吃什麼，怎麼吃才是人們所關心的。[[想要科學合理的飲食請進入：飲食頻道]]
[[編輯推薦：揭秘蘑菇不為人知的好處]]
[[編輯推薦：多吃蘑菇帶來的五大好處]]
[[編輯推薦：如何鑒別蘑菇的優劣]]