如何預防蔬菜產生致癌物質

　　摘要：亞鹽與蛋白質、氨基酸和胺類物資結合，可能形成致癌物亞硝胺，提高胃癌的發病率。蔬菜中的維生素C含量豐盛，它能夠阻攔亞鹽合成亞。

　　蔬菜裁培中往往大量施用化肥，植物吸收的多餘氮肥便以‘鹽’情勢積存在恭弘=叶 恭弘片中。
　　
　　各部位鹽含量不同：莖恭弘=叶 恭弘部最高，根部次之，茄果最低。
　　
　　蔬菜採收之後，在還原酶的作用下，鹽被還原為亞鹽，使得蔬菜中亞鹽含量升高。
　　
　　同時，維生素C養分素的含量卻會降落。儲躲溫度越高，這種變更就越快。在夏季，假如將綠恭弘=叶 恭弘蔬菜放在室溫下24小時，其維生素C幾乎全部損失，而其中的亞鹽濃度可以上升幾十倍乃至幾百倍。
　　
　　假如將蔬菜放在冰箱中保存，轉變為亞鹽的速度會比擬慢一些。但假如儲躲時間較長，仍然有亞鹽含量過高的問題。
　　
　　亞鹽與蛋白質、氨基酸和胺類物資結合，可能形成致癌物亞硝胺，提高胃癌的發病率。蔬菜中的維生素C含量豐盛，它能夠阻攔亞鹽合成亞。
　　
　　然而，經過儲躲的蔬菜維生素C下降，亞鹽提高，對人體要挾不小。
　　
　　生於細菌含有還原酶，烹調后的熟菜在久放之後也會發生亞鹽。
　　
　　所以，烹調后的蔬菜當餐吃完最理想。

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