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摘要：蔬菜中亞鹽的產生，原料是蔬菜中的鹽，轉化條件主要是細菌生長，“隔夜”只是時間長短的問題。減少亞鹽的產生，可以多管齊下。首先，減少蔬菜尤其是綠恭弘=叶 恭弘蔬菜的保存時間，增加買菜頻率。其次，需要保存的蔬菜，洗凈包好可以減少攜帶的細菌。做好沒吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。
因為蔬菜對於健康有明確的好處，我們不可能因為“可能”有鹽和亞鹽的存在就不吃。對許多人來說，買一次菜吃幾天也是很普通很平常的事情。所以，保存蔬菜，就成了食品健康中很重要的問題。
蔬菜中亞鹽的產生，原料是蔬菜中的鹽，轉化條件主要是細菌生長，“隔夜”只是時間長短的問題。減少亞鹽的產生，可以多管齊下。首先，減少蔬菜尤其是綠恭弘=叶 恭弘蔬菜的保存時間，增加買菜頻率。其次，需要保存的蔬菜，洗凈包好可以減少攜帶的細菌。做好沒吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。
“隔夜”並非亞鹽產生的關鍵，加熱也不會增加致癌物的含量。當然，蔬菜中的許多種維生素，在加熱的時候會被破壞，多次加熱的蔬菜也比較難吃。從“ 好吃”的角度來說，“隔夜菜”確實比較差；從營養的角度說，多次加熱也沒什麼好處。
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編輯：wuya
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