摘要：豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”，一般人皆可食用。
紫背天葵學名Gynurra bicoforDC，英文名為Gynura，別名血皮菜、觀音菜、紅背菜、紅鳳菜，是藕科三七草屬宿根長綠草本植物，以嫩莖恭弘=叶 恭弘為蔬菜食用的半栽培種，原產中國，主要分佈在四川、廣東、台灣等溫暖濕潤的地區，尤其四川重慶一帶食用甚為廣泛。
紫苗天葵食用的嫩莖恭弘=叶 恭弘質地柔軟嫩滑，風味特殊，因恭弘=叶 恭弘背為紫色才被形象地稱為紫背天葵。烹調方法多種多樣，可以涼拌、清炒或做湯，做涮火鍋的配菜也很不錯。紫背天葵作為一種值得推廣的高營養保健蔬菜，含有較為全面的營養成分，除一-般蔬菜所具有的營養物質外，還富含黃碉類化合物及鐵、錳、鋅等對人體有益的微量元素，其中鐵含量為7.5毫克/每百克鮮食部分，是大白菜、蘿蔔和瓜類蔬菜含量的二三十倍，與芹菜等含鐵量高的蔬菜相當，錳含量為8.13毫克/每百克鮮食部分。
豆腐乾
1、豆腐乾是豆腐的再加工製品，咸香爽口，硬中帶韌。
2、豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”，一般人皆可食用。
紫背天葵拌香乾
主料輔料：紫背天葵、香乾、蒜、花椒、干辣椒。
調味料：鹽、味精、糖、醋、香油。
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1、紫背天葵洗凈，切成段，撒少許鹽煞一下備用;
2、炒鍋里放入少許食用油，待油熱后，把花椒、辣椒放到油鍋里炒香，把做好的油倒入一個小碗冷卻後備用;
3、香乾切薄片，放入炒鍋里稍微煸炒一下(這樣可以起到提香、殺菌的作用)，盛出冷卻備用;
4、大蒜做成蒜茸后，倒入步驟2的油料里，加入鹽、糖、醋、雞精、香油調均即可;
5、把冷卻好的香乾先倒入步驟4的調料里，腌制20分鐘左右(中途最好翻一翻，這樣入味更均勻);
6、最後把煞好水份的紫背天葵潷去水分，放入步驟5中一起攪拌，一道美味的涼菜就弄好了。
* 味道特點：咸鮮、酸辣、微甜、蒜和辣椒、花椒的香味混合一體，味道很獨特、很爽口!
* 紫背天葵本身有個特別的味道，有些人是不太喜歡的，不過加了蒜蓉、花椒油、辣椒油后，把它那特有的味道壓下去不少.
小貼士：
* 夏天做涼拌菜，一定要清潔乾淨。
* 處力冷菜的案板，要和處理肉的案板分開。
* 盡量在菜里加些酸用，這樣既可給涼菜提味，也可以起到的作用。
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