我們在家炒菜時蓋鍋蓋不僅可以防止油點濺出，而且還能捂住熱氣，那是為了讓食物熟得更快。但是在人們的生活中，由於很多人不知道什麼時候該蓋，什麼時候不蓋。因為蓋的時機不對，所以除了影響口感，而且營養也會大打折扣。
其實蓋上鍋蓋炒菜的烹飪方法其實就是“燜”，因為這樣可以讓鍋內水分迅速蒸發，並且以便高溫的水蒸氣在更短的時間內將食物燙熟，而且有助於人們減少油的用量。那麼烹調中是否需要蓋鍋蓋，還要具體情況具體分析。 所以我們就聽聽高級營養配餐師介紹蓋鍋蓋的時間吧!
一般在炒綠恭弘=叶 恭弘菜，開蓋快炒口感脆，如果加蓋炒更健康。比如油菜、油麥菜為代表的綠恭弘=叶 恭弘菜，因為炒時燜不燜都行。那麼如果燜時，在蓋鍋蓋前保證鍋底有一點兒水，當然還要控制火候和時間，以中火燜制20秒左右為佳，如果時間長了容易變黃，如果炒太爛也會影響口感。有些飯店的師傅就是開蓋快炒綠恭弘=叶 恭弘菜，因為這樣炒出來的菜吃着口感脆嫩。
推薦“加蓋水炒”的方法，因為這是最健康的烹飪方式。那麼具體方法是，首先要先在鍋底放點水;等水沸騰後放菜，然後迅速蓋上鍋蓋燜制;一旦水蒸氣上來后，就要等待20秒左右，然後拿開鍋蓋點上幾滴油，出鍋前再放點鹽，最後翻炒幾下就可出鍋。
如果平時我們炒不容易爛的菜就最好蓋上鍋蓋。比如菜花、土豆、茄子、豆角、胡蘿蔔等質地比較堅實的蔬菜往往不太容易熟，所以需要反覆翻炒。如果炒得時間越長，營養損失就越多。所以，最好用燜的方式，因為鍋內溫度高，所以炒菜用時大大縮短，而且味道上原汁原味，那麼營養也更好。由於一些澱粉含量比較多的蔬菜，例如土豆、山藥，燜制後會更容易消化和吸收。
我們在焯菜時也要蓋一會兒鍋蓋。因為蔬菜放進沸水中，水溫會降低，如果蔬菜較多，而鍋里的水不能馬上再次沸騰。所以為了減少蔬菜在水中的浸泡時間，為了減少營養損失，那麼就蓋上鍋蓋，這樣有助於水能儘快沸騰，同時把蔬菜馬上撈出。
最後在炒肉、炒雞蛋不用蓋。而爆炒羊肉、牛肉或雞蛋時，因為由於時間較短，而且還需要反覆翻炒，所以不用蓋。蓋了鍋蓋反而可能因為鍋內蒸汽多而影響到肉和雞蛋的口感。