春筍是原生態的肉質脆嫩、清香純甜，而且營養價值是蔬菜中的數一數二的，其所含的蛋白質中，至少有16～18種不同成分的氨基酸，其中賴氨酸和色氨酸還有蘇氨酸及丙氨酸等都是人體所必需的。
春筍知識介紹：
竹筍，別名筍，為多年生常綠草本植物，食用部分為初生和嫩肥還有短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，他的生命力是十分的頑強的，分佈地區也是很廣泛的。毛竹和早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季的時候很不會容易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道很好的。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。
營養分析
春筍味道清淡鮮嫩，營養價值很高。含有充足的水分和大量的的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量也是多的，常食有幫助消化和防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的作用，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。 小兒患麻疹的時候，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期;用春筍熬粥，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。現代醫學則認為，竹筍具有吸附脂肪和促進食物發酵還有有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物。
筍是體內垃圾的“清道夫”，其所含的膳食纖維有助於很好的增加腸道水分的儲存量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便黏度，使糞便變軟有利排出，可以有效地治療便秘，預防腸癌。筍低糖、低脂，含有很多的膳食纖維，同時可以快速的降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，對高血壓和高血脂還有高血糖的治療有益，且對消化道腫瘤及乳腺癌有一定的預防作用。
食療作用
春筍味甘和微寒還有無毒;
具有清熱化痰和益氣和胃還有治消渴及利水道、利膈爽胃等功效;
適用於浮腫和腹水還有腳氣足腫及急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等症。
春筍不僅具有很大的營養價值還具有一定的藥用價值，是春季飲食保健進補的好的選擇。中醫臨床研究認為，春筍味甘性寒，具有“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”等作用。用春筍和粳米燒粥，食之可助小兒麻疹早透，還可以治便秘;鮮春筍煮熟切片，以麻油、鹽、姜、醋拌食，對熱痰咳喘有良好的輔助的、治療的作用;取鮮春筍適量，水煎當茶飲，可醒酒。竹筍還具有吸脂肪，可以幫助消化等功能。
禁忌
春筍含難溶性草酸鈣偏多，尿道和腎還有膽結石者不宜多食;因性寒和年老體弱還有嬰幼兒最好忌食。
春筍做法指導：
材料：春筍一個，紅蔥頭四個，蒜五瓣，指天椒三個，青椒一個，麻油、米酒、生抽各等量，冰糖一塊。
1、春筍去皮洗凈，切塊，燒開水，倒入筍塊煮約5分鐘去除筍的澀味，撈出備用;
2、炒鍋注油燒到八成熱，下入筍塊煸炒，炒至筍塊表面金黃;
3、將炒好的筍塊撥向旁邊，放入紅蔥頭、蒜瓣和指天椒炒香，倒入麻油、米酒、生抽和白糖，再加適量水，大火燒滾轉中火煮五分鐘，待湯汁收濃放入青椒塊炒勻即可出鍋。
此菜特點：咸香微甜，筍味鮮美。
提示：
1、麻油和米酒還有生抽的量要根據菜的多少來調，只要是等量就好;
2、不需另外放鹽，白糖用冰糖代替更好;
3、春筍選擇每節之間距離較短是好的，距離越大越老，筍一定要經過沸水焯燙才可以去其澀味;
4、春筍較吸油，所以炒時可以適量多點油，特別是素燒。