在西方的日常飲食中，蔬菜生食的情況有很多種，如洋蔥和芹菜還有甜椒都是生吃。因為蔬菜中含有豐富的維生素c和一些生理活性物質十分嬌氣，所以很容易在烹調中受到破壞，在生吃蔬菜的時候，可以最大限度地獲得好處。蔬菜生吃有益健康是流行很長時間的觀點。可是中國人的飲食習慣對生食蔬菜很不適應。那麼，蔬菜到底怎麼吃才好呢?
其實，只需要烹調合理，熟吃蔬菜也有很大的益處，不是必像傳說的那樣，營養素也就沒有了。
蔬菜中的鉀和鈣還有鎂等礦物質並不怕熱，維生素b2和維生素k還有胡蘿蔔素在烹調中損失率也很低，膳食纖維也不會容易損失。真正的損失較大的營養素只有維生素c和恭弘=叶 恭弘酸。
如果仔細的比較，熟吃蔬菜還有一些生吃蔬菜所沒有的好處的：
(1)可以很好地提高綠恭弘=叶 恭弘蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素k和類胡蘿蔔素的吸收利用率。
維生素k和類胡蘿蔔素都是脂溶性維生素，而且還不容易溶於水。熱烹調使細胞壁軟化，生物膜透性增大，還可以促進細胞有色體當中的胡蘿蔔素、番茄紅素等保健成分溶出，可有效的提高吸收率。雖然不用油炒，僅僅用含有油脂的水煮熟，或者焯燙后加油脂拌食，也是可以輕鬆的達到這種效果。
(2)烹調可提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率
很多人只知道鈣來自牛奶，鎂來自香蕉，卻不了解綠恭弘=叶 恭弘蔬菜也是這些營養素很好的來源。這是因為大部分綠恭弘=叶 恭弘蔬菜中存在着草酸，因為它不利於鈣和鎂的吸收，然而，在烹調加工當中，只要經過焯燙步驟，再行炒制或涼拌，就可以很好地除去絕大部分草酸，從而有效地利用其中的礦物質。
(3)烹調就可以提高蔬菜的食用量：人們都有這樣的經驗，如果要求每日吃500g蔬菜，其中一半以上為綠恭弘=叶 恭弘蔬菜，那麼全靠生吃蔬菜不容易達到這個數量要求。如果有一半蔬菜熟吃，那麼可以輕鬆的達到這個數量。雖然烹調會損失一部分營養素，但增加食用數量之後，其損失也可以得以彌補。
(4)烹調可以軟化纖維：這對於腸胃虛弱和消化不良還有胃腸脹氣及慢性腹瀉的人有益。對於這些人來說，蔬菜生食過多有會容易導致腹瀉、腹脹，加熱之後食用就可以避免這類問題。
(5)熟吃蔬菜比較衛生：加熱可以快速的殺滅病菌和蟲卵。一些破壞維生素的氧化酶類，也可以在加熱的過程中被滅活。
總的來說，蔬菜生吃和熟吃都有很大的益處。比較理想的方式是，顏色深重的蔬菜大部分都是熟食，顏色淺而質地脆嫩的蔬菜生吃。