1、番茄
紅通通的番茄如果進行了翻炒，就能增加茄紅素的含量，同時茄紅素對於降低前列腺癌的機率有很大的幫助，對於男性的健康也是有好處的。不過，番茄加熱后它的維生素c就會受到很大的破壞，因此吃一些生的番茄和一些熟的番茄就可以補充更多的營養。
2、菠菜
菠菜中的鐵質和鈣質是很多的，但是菠菜的纖維以及草酸鹽，也可以使鐵質不容易被人體吸收。事實上，人們從很多的深綠色恭弘=叶 恭弘菜當中就可以攝取到的鐵質只有5%，而菠菜也不例外;所以在吃菠菜時，可以將其稍微加熱，這樣就有利於鐵質的吸收和利用。但是加熱的時候就不可以過頭了，不然其他營養素也會跟著流失。
3、胡蘿蔔
大家都知道，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是豐富的，而煮過之後的胡蘿蔔就可以把更多胡蘿蔔素釋放出來，發揮更大的抗氧化效果。
4、蘑菇
有很多的維生素與礦物質的蘑菇，也是在加熱之後，營養素含量也會得到提高。但是需要留意的是，蘑菇比較會吸油，烹調時可得注意油的用量，就可以避免吃過多的油脂。
5、蘆筍
大家都知道茶類和紅酒當中有很豐富的多酚，而蘆筍也有很多的這種物質，在經過加熱之後就會使多酚含量增多，達到更棒的抗氧化效果，同時降低心臟疾病與癌症的機率。
編輯：wuya