蔬菜中含有維生素C和一些生理活性物質，這些物質在烹調中是很容易受到破壞的。生吃蔬菜，可以最大限度地獲得好處。但是我們中國人對生吃蔬菜不是很適應，那吃生食物的好處是什麼呢?下面一起來看看吧!
生吃蔬菜的好處!
生食蔬菜中的營養物質含量不僅遠遠超過熟食， 而且具有阻止上皮細胞發生惡變的作用，如生蔬菜中的β胡蘿蔔素、木質素、揮髮油、酶等， 被人體吸收后可以激發巨噬細胞的活力， 增強免疫力， 把已經癌變的細胞吞噬掉，起到积極的抗癌作用。
由於生食具有奇特的好處， 故國外生吃的風氣越來越烈， 除了生吃黃瓜﹑胡蘿蔔﹑番茄﹑蘿蔔外， 還有生白菜﹑生萵苣﹑生卷心菜﹑生茄子﹑生花菜﹑生辣椒﹑生洋蔥﹑生芹菜等， 一概不煮， 統統生吃。由於生活習慣的不同， 我國人民吃生菜的人不多。生吃菜除了以上好處外， 還可以少攝入油﹑鹽﹑糖﹑味精等調味品， 有利於身體健康。
現在正值夏秋交替的季節，什麼蔬菜適合生吃呢?
1、大白菜：生吃大白菜能夠獲得豐富的維生素C及其維生素A，有助於防治消化遭潰瘍。多吃新鮮的大白菜，對護眼及其養顏有利。
2、蘿蔔：生吃蘿蔔不但能夠獲得維生素C，還有解油膩、助消化的功效。生吃蘿蔔的方法有許多，如糖拌蘿蔔絲、粉絲蘿蔔絲等，還能夠削皮當水果吃，甜脆清香可口。
3、西紅柿：西紅柿維生素A較豐富，對視力保護及其肌膚保護很有好處。生吃時配上糖，會使滋味更鮮美。因為維生素對心腦血管的保護效果，高血壓、心臟病患者及其老年人每天假如能吃兩三個西紅柿，會對健康很有裨益。但不可以吃尚未紅透外皮發青的西紅柿。
不宜生吃的蔬菜有哪些?哪些需要注意的?
1、薯類蔬菜：薯類蔬菜不適合生吃的原因是因為其含有有毒物質苷類。而木薯塊根中含有生氰苷類，如果沒有經過浸泡煮熟，在食用之後會就發生氰氫酸中毒現象。至於馬鈴薯塊莖中所含的茄鹼(龍葵鹼)，在見光發綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍)，即便煮熟后也不會破壞，根本不能食用。
2、含草酸較多的蔬菜：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。
3、薯類蔬菜：薯類蔬菜不適合生吃的原因是因為其含有有毒物質苷類。而木薯塊根中含有生氰苷類，如果沒有經過浸泡煮熟，在食用之後會就發生氰氫酸中毒現象。至於馬鈴薯塊莖中所含的茄鹼(龍葵鹼)，在見光發綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍)，即便煮熟后也不會破壞，根本不能食用。
通過以上內容的介紹，相信大家對吃生食物的好處已經有所了解了。生活中有營養的食物有很多，但並不是所有食物都可以生吃，建議大家根據自身出發，選擇合適自己的吃法。