蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一，它可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分。那麼，什麼樣的蔬菜最有營養?下面推薦六種營養較高的蔬菜。
1.甜菜
這種紅色的蔬菜(蔬菜食品)含有大量恭弘=叶 恭弘酸(恭弘=叶 恭弘酸食品)和甜菜鹼。這兩種化學物質共同作用可以降低高半胱氨酸的水平，這是一種炎性混合物，可以損害動脈，增加心臟病患病機率。而且甜菜中的自然色素--β花青苷經實驗證明可以防止癌症。
2.大白菜
一杯剁碎的大白菜中只含有22卡路里的熱量，卻含有大量營養物質。大白菜中含有蘿蔔硫素，可以增加體內酵素的含量。酵素可以阻止破壞細胞的自由基的產生並且可以防止癌症(癌症食品)、研究發現，和其他任何植物化學物相比，蘿蔔硫素促進酵素產生的能力是最高的。
3.萵筍
半杯熟萵筍中含有大量恭弘=叶 恭弘黃素和玉米黃質，每杯含有10毫克。這些叫做類胡蘿蔔素的化學物可以防止視網膜老化，因為這些物質可以吸收損害眼睛(眼睛食品)的光線。
4.肉桂
肉桂有助於控制血糖(血糖食品)，降低心臟病患病率。事實上，研究發現，2型糖尿病(糖尿病食品)患者每天攝入1克肉桂，一直持續6周，其血糖、血脂和不良膽都會有顯著降低。
5.馬齒莧
馬齒莧中的歐米茄3含量最高，而且研究發現，馬齒莧中的褪黑激素是其他任何水果(水果食品) 和蔬菜的10倍。
6.枸杞
在所有的水果中，枸杞的抗氧化能力指數是最高的。而且研究發現，枸杞中的糖分可以降低胰島素抵制，從而防止糖尿病。
本文介紹了什麼樣的蔬菜最有營養?以上推薦的六種蔬菜記住了嗎?心臟病、視網膜老化、糖尿病等患者應該選擇這些蔬菜作為日常食材，只要適量食用就好。蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。通常水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。但從保健的角度來看，膳食纖維也是一種必不可少的營養素。